Tarte aux pêches au sirop et crème

Pour préparer la pâte brisée, versez la farine, le beurre (froid) en morceaux dans un saladier et pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il ait une consistance sableuse. Transférez le mélange sur le plan de travail et créez un espace au centre dans lequel vous versez l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, le sel et le zeste râpé d’un ½ citron. Pétrissez à nouveau énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanilline (ou l’extrait de vanille), versez 2/3 du lait, puis ajoutez la farine et mélangez bien, en évitant la formation de grumeaux. Ajouter le reste du lait et le zeste du citron entier (non râpé). Verser dans une casserole et porter à ébullition, en remuant constamment, et laisser cuire pendant environ 3 minutes. En fin de cuisson, retirer délicatement le zeste de la crème et ajouter le beurre. Attendre que le beurre soit complètement fondu et remuer. Placer ensuite la crème dans un bol, couvrir d’une feuille d’aluminium et placer au réfrigérateur. Egoutter les pêches dans le sirop. Beurrer un moule à tarte d’un diamètre d’environ 24 cm et étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en faisant dépasser les bords du moule. Verser la crème sur la pâte brisée et placer les pêches au sirop sur le dessus, puis replier délicatement les bords de la pâte brisée. Enfin, saupoudrer la surface de la tarte de sucre glace et la faire cuire dans un four ventilé préchauffé à 160 °C pendant environ 50 minutes. Avant de servir, recouvrir à nouveau la tarte de sucre glace.