Rouleau farci de mousse de vin Moscato d’Asti et de fraises

Couper les fraises en cubes et laisser macérer avec un demi verre de liqueur Kumquat. Travailler les œufs avec le sucre pendant 10 minutes dans un robot, ajouter le zeste de citron et la farine avec la levure. Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10/12 minutes à 180 °C. Une fois la pâte cuite, enveloppez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et laissez chauffer encore quelques minutes. En attendant, préparer la garniture en travaillant le mascarpone avec la Mousse de Vin Moscato d’Asti Docg Cascina San Cassiano, dérouler le rouleau, saupoudrer du jus de macération des fraises, étaler avec un voile de garniture et ajouter les fraises en dés. Roulez bien et terminez avec une couche d’une autre crème. Conservez un peu de crème et colorez-la avec un peu de colorant alimentaire rouge. Complétez le talon avec des touffes roses et des fraises coupées en deux.