Tagliata di manzo con asparagi e maionese al tartufo

Prima di procedere con la preparazione, assicurarsi di estrarre dal frigorifero la carne almeno 50 minuti prima della cottura, così da non essere fredda. Quindi rimuovere le parti di grasso dal controfiletto e tagliarlo in spessa fetta da 4 cm circa ciascuna. Scaldare la griglia a fuoco alto e una volta rovente adagiarvi sopra la carne, abbassare leggermente la fiamma (a fuoco medio-alto) e cuocere per 3 minuti ogni lato. Per ottenere una perfetta cottura al sangue si consiglia di utilizzare un termometro da cucina e controllare che la carne arrivi alla temperatura di 52°-54° C. Lasciare riposare la carne sul tagliere per qualche minuto e nel frattempo mettere a scaldare una padella con dell’olio per cuocere gli asparagi. Fare rosolare gli asparagi per 3 – 4 minuti, girandoli per farli dorare, quindi aggiungere sale e pepe, coprire e girare di tanto in tanto per altri 7 minuti circa. Una volta pronti, spegnere la fiamma e riprendere la carne. Tagliare il controfiletto a strisce trasversali con un coltello a lama liscia affilato. Disporre la tagliata sul piatto con gli asparagi incrociati al di sopra e decorare con un cucchiaino di maionese al tartufo.